No siempre es fácil saber qué cuchillo de cocina utilizar para cada alimento, sobre todo porque hay más de una docena de modelos en el mercado.Meilleur-Note le ofrece en esta guía de compra todos los elementos clave a tener en cuenta a la hora de elegir su juego de cuchillos de cocina profesional para que pueda preparar los platos con mayor comodidad y disfrutar de la cocina en casa.

Comparativa : Los mejores cuchillos de cocina

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Wüsthof Classic Ikon TR9601 – Juego de cuchillos de cocina de alta calidad

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Pradel Excellence I7100 – Un estuche de cuchillos de cocina profesional

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Ross Henery Profesional – Hojas de afeitar reales

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Laguiole Production 443930 – Verdaderos cuchillos de chef

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Zwilling 35602-000 – El cuchillo usado en Top Chef

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The Chef’s Knife 447980 – Cuchillas de cerámica ultra afiladas

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AmazonBasics – Cuchillos de cocina baratos

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¿Qué es un juego de cuchillos de cocina?

Como todos sabemos, el cuchillo de cocina es una herramienta que sólo se usa para cortar comida. Se compone de dos partes distintas, incluyendo la hoja, que está en contacto directo con los alimentos, y el mango, que se utiliza para sostenerlo en la mano, por lo que el juego de cuchillos de cocina es un conjunto de varias piezas de cuchillos suministrados en un estuche o bloque. El juego de cuchillos contiene diferentes tipos de cuchillos, cada uno de los cuales se adapta a un uso específico, de modo que cada pieza difiere en la forma, longitud y material de su hoja y mango.

¿Cómo elegir un juego de cuchillos de cocina?

Dependiendo de su hoja

Como ya se ha mencionado, cada cuchillo está diseñado para un uso específico, dependiendo de la forma de su hoja. Dependiendo del alimento que quieras cortar, pelar o rebanar, puedes elegir entre 3 formas de hoja diferentes. Si necesitas un corte limpio y limpio, MN recomienda un cuchillo de filo liso. Una hoja lisa no sólo le permitirá cortar, sino también pelar sin deshilacharse. Por otro lado, si quieres cortar alimentos de piel gruesa o con una corteza ligeramente dura, la mejor herramienta es un cuchillo con una hoja dentada o con muescas. Este tipo de cuchilla será eficaz para cortar el pan o la corteza, pero también para frutas y verduras de carne frágil como los tomates. Y para evitar perder tiempo pelando sus finas rebanadas de jamón o salmón en la cuchilla, nada es más práctico que una cuchilla dentada o estriada.

Dependiendo de su material

Los modelos más populares del mercado son juegos de cuchillos de cocina profesionales con hojas de acero inoxidable. Este es un material que es particularmente resistente al óxido y la corrosión. Sin embargo, la mayoría de los modelos están diseñados con una hoja hecha de una composición de diferentes materiales, incluyendo el carbono y el cromo, y se puede comprobar el contenido de carbono de la hoja en el nombre del cuchillo. Cuanto más alto es el contenido de carbono, más dura es la hoja. Esto significa que el borde durará más tiempo. También puedes comprobar la dureza de tu cuchillo mediante el índice Rockwell o HRC, para las hojas de cuchillo puede variar entre 50 y 60 HRC y a partir de 54 HRC ya tienes una dureza muy buena. Sin embargo, este tipo de cuchillas requieren un afilado regular para su mantenimiento. En caso de que quiera disfrutar de una buena agudeza durante más tiempo sin tener que mantener sus cuchillas diariamente, MN sugiere que recurra a los cuchillos de cocina de cerámica.

Dependiendo de su manga

En cuanto a los mangos de los cuchillos, puedes elegir entre madera, plástico o acero. Los particulares seguramente se enamorarán de los modelos de madera, sobre todo por su estética y la elegancia que desprenden. Sin embargo, los mangos de madera requieren un cuidado especial que no todos podrán seguir a diario: deben lavarse a mano porque absorben agua. Sin embargo, si desea absolutamente optar por este material, MN le aconseja que utilice madera comprimida que no absorba la humedad y que sea apta para el lavavajillas. Además, los modelos de cuchillos de cocina profesionales tienen un mango moldeado por inyección directa de ABS o polipropileno. Estos materiales son resistentes al calor y a los detergentes, y cuanto más remaches adhieran la espiga al mango, más fuerte será el cuchillo. Esta robustez también se siente en los cuchillos de cocina japoneses forjados a mano, así como en todos los cuchillos totalmente forjados. Estos son efectivamente moldeados en una sola pieza desde la hoja hasta el mango para formar un cuchillo.

¿Por qué comprar un juego de cuchillos de cocina?

Para ahorrar dinero

Así que cuando hablamos de un conjunto, estamos hablando de un conjunto de varias partes suministradas en un solo artículo. Y es importante saber que la mayoría de los productos que se venden en juegos suelen ser más baratos que si se compraran las mismas piezas por separado, de ahí la ventaja de comprar un juego de cuchillos de cocina japoneses que sin duda podría costar menos en lugar de comprar diferentes cuchillos de diferentes tiendas y diferentes marcas. La compra de un juego de cuchillos a un precio determinado también le garantiza una inversión duradera si se ha tomado el tiempo de elegirlo cuidadosamente, ya que es mejor comprar un juego de cuchillos para asegurar la calidad que invertir en varios utensilios comprados por separado, algunos de los cuales no durarán más de una semana. Esto te ahorrará mucho dinero y dinero a largo plazo.

Los diferentes tipos de cuchillos de cocina

El cuchillo universal

Este tipo de cuchillo está entre el cuchillo de cocina y el cuchillo de chef. Tiene una hoja gruesa y mide entre 13 y 30 cm de largo. Se utiliza para cortar frutas y verduras de manera más uniforme.

El cuchillo japonés

También llamado santoku, el cuchillo japonés tiene una hoja alta y ligeramente curvada con un borde fino y recto, que mide entre 10 y 20 cm de largo y a menudo está equipado con agujeros, puede utilizarse para trabajar con alimentos grasos y carne frágil. Es la herramienta ideal para cortar verduras, cortar hierbas, cortar carne o cortar pescado.

Nuestra visión :

El cuchillo de pan

Es un cuchillo con grandes dientes que permite cortar el pan y los pasteles de forma limpia y sin migas.

El cuchillo de jamón

Debido a su forma curvada y a su hoja fina y muy larga, el cuchillo jamonero es ideal para cortar finas lonchas de jamón, tocino y salmón ahumado.

El cuchillo de pelar

Este es el tipo de cuchillo que se utiliza generalmente para trabajos de precisión, es decir, pelar vegetales o tornear frutas y verduras, y está equipado con una hoja corta de 7 a 11 cm, que es a la vez muy afilada y gruesa.

El cuchillo del chef

Práctica y versátil, tiene entre 13 y 30 cm de longitud y una hoja gruesa y larga que puede utilizarse para una variedad de tareas, como cortar hierbas, cortar verduras, rebanar pescado e incluso preparar carne.

El cuchillo de tomate

Para hacer hermosas, precisas y finas rebanadas, el cuchillo ideal para preparar tomates es uno con una hoja de borde dentado.

El cuchillo de pescado

El cuchillo santoku se utiliza con mayor frecuencia para diversas aplicaciones, incluido el corte de pescado, y el cuchillo de filete de lenguado o de filete también se utiliza exclusivamente para levantar los filetes de pescado. Este cuchillo tiene una hoja fina y muy flexible que es ideal para levantar filetes de carne o pescado.

El cuchillo para deshuesar

Es un modelo de cuchillo de hoja rígida que no teme a la torsión y al uso de la fuerza y tiene una hoja estrecha y flexible que penetra fácilmente entre la carne y el hueso. También es adecuado para deshuesar, desollar, descascarillar, despellejar y eliminar la grasa.

La sábana del carnicero

También conocida como cuchilla de cocina, la hoja de carnicero tiene un tamaño XXL y un gran peso para que los cadáveres puedan ser cortados en un abrir y cerrar de ojos por medio de una acción de palanca, y gracias a su plato, puede aplastar la comida para que libere todos sus sabores.

La rebanada

Cortará la carne en rodajas limpias para que conserve su textura y sus jugos. No tienes que invertir en un juego profesional de cuchillos de cocina si el uso previsto es más doméstico. El equipo profesional suele ofrecerse a precios muy elevados que no siempre están dentro del presupuesto de un particular. Un buen juego de cuchillos de cocina con la mejor relación calidad-precio hará el truco.

¿Cuánto cuesta un juego de cuchillos de cocina?

Según los materiales utilizados y su calidad, el número de piezas del juego, el tipo de soporte suministrado con él o la marca, un juego de cuchillos de cocina puede costar desde 50 euros hasta más de 300 euros e incluso más para los modelos de gama alta. Si estos precios le parecen caros, tenga en cuenta que un solo ejemplar de un cuchillo de uso profesional también puede costar 50 euros. Siempre ahorrará dinero eligiendo un juego de cuchillos que incluya varias piezas en lugar de comprarlos por separado. A partir de 70 euros, ya puede disfrutar de un juego de cuchillos de calidad que le acompañará durante muchos años.

¿Cómo me ocupo del juego de cuchillos de cocina?

Es importante que cuides tus utensilios. Para ello, afilarlos regularmente. Además, evita ponerlos en el lavavajillas aunque las indicaciones en ellos lo permitan. Los productos detergentes y el contacto con otros cubiertos metálicos pueden dañar fácilmente el borde de la hoja, por lo que la mejor opción es lavarlos a mano con un poco de líquido lavavajillas y secarlos inmediatamente con un paño limpio. La mejor opción es guardarlos en un bloque de cuchillos o en un cajón de madera para que las cuchillas no se golpeen entre sí. También evita usarlos en una superficie demasiado dura para cortar y siempre prefiere una tabla de madera.